Monday, 13 March 2017

Ensalada de higos, queso de cabra y nueces

INGREDIENTES para 4 comensales 1 rúcula, 125 g de canónigos, 4 higos frescos, 125 g de queso de cabra fresco, 80 g de Nueces de California, 2-3 cucharadas de vinagre de vino blanco, 2 cucharitas de miel, pimienta molida, una pizca de sal, 2 cucharadas de aceite de oliva ELABORACIÓN 1. Limpiar y lavar la rúcula y los canónigos. Cortar y dejar escurrir. Lavar y cortar los higos. Cortar el queso en trocitos. 2. Mezclar el vinagre, la miel, la pimienta, la sal y el aceite de oliva. Agregar las Nueces de California troceadas. 3. Servir la ensalada con los higos y el queso. Poner por encima el aliño de miel y nueces.

Friday, 10 March 2017

Ensalada Cuscus y Arandanos

Ingredientes: - 200 gramos de cuscús - 60 gramos arandanos - 200 ml de agua - 100 ml de zumo de limón - Una cucharada de mantequilla - Dos tomates - Una zanahoria - Una cebolla pequeña - 10-12 aceitunas sin hueso - Perejil fresco - Pimienta negra molida

Sunday, 19 February 2017

PANACOTA

La Panacota o pannacotta es un postre tradicional en la gastronomía italiana, muy simple de elaborar que tiene tantas variantes como sabores queramos darla. Pásate a probar nuestra sabor de leche de coco....☺ 200 gr nata,200gr leche,200gr azúcar,8hojas gelatina lámina , 100 gr leche coco.

Sunday, 13 December 2015

Pierna de cordero al horno


Ingredientes (4-6 comensales)

2 piernas de cordero, 1 c/s de bayas de enebro, 2 c/s de romero, 2 c/s de tomillo, 2 c/s de orégano, ½ c/s de pimienta negra recién molida, 4 dientes de ajo, 1 c/s de mezcla de especias (pimentón dulce y picante, comino, perejil, albahaca, cardamomo, canela, mostaza, clavo, canela),, 100-150 ml. de Oporto, aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboración

Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 200º C, si utilizas ventilador recuerda reducir la temperatura unos 15-30º C. Limpia bien las piernas o paletillas de cordero, retira todos los excesos de grasa y antes, pídele al carnicero que le haga dos cortes para que salgan tres raciones de cada pieza.

Pela los dientes de ajo y rállalos o machácalos en el mortero, añade todas las especias además de sal y un poco de aceite de oliva virgen extra. Para impregnar las piernas de cordero de los aromas y sabores de esta marinada, utiliza las manos.

Frota bien las piernas de cordero con las especias para marinar y sal al gusto, como si masajearas la carne, introduciendo los ingredientes también en los cortes practicados por el carnicero. Añade aceite de oliva virgen extra, la cantidad justa para que la bandeja quede impregnada de esta grasa, con la cocción del cordero, éste soltará más.
Introduce la bandeja con las dos piernas de cordero marinadas en el horno, y reduce la temperatura a 185º C durante los primeros 20 minutos, después dales la vuelta mojando la carne con el jugo que tiene la bandeja. Pasados otros 20 minutos, reduce la temperatura a 175º C y prosigue el asado durante 60-80 minutos más, según el tamaño de las piernas.

Durante este tiempo, dales la vuelta de vez en cuando a las piezas de carne, y a mitad de la cocción incorpora el Oporto. Si deseas una superficie de la carne crujiente, no lo viertas sobre ella, sino en la bandeja. Si lo que buscas es jugosidad y sabor sin una costra crujiente, de vez en cuando riega la carne con el jugo de la bandeja.

Cabe destacar que en la bandeja del horno en la que se asan las piernas de cordero, se pueden añadir patatas, cebollas, chalotas, ajos… a vuestro gusto y según la composición del menú.

Se conoce cuándo las piernas de cordero están asadas por el aroma que desprenden, el color de su superficie y la separación de la carne del hueso. Unos diez minutos antes de que esté en su punto, puedes apagar el horno y empezar a servir el primer plato.

Emplatado

Corta la pierna de cordero al horno en las raciones necesarias, generalmente por los cortes que le ha practicado el carnicero. Sirve cada ración de cordero aderezada con el jugo de la bandeja y la guarnición si la has preparado con ella. Sirve un buen pan para quien desee no dejar rastro en el plato y ¡buen provecho!

Sunday, 2 March 2014

Receta de conejo, escalibada y patatas

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • lomos de 1 conejo
  • 1 berenjena
  • 1 tomate
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 patata
  • 200 ml. de vino tinto
  • 15 gr. de azúcar
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil
Elaboración de la receta de conejo, escalibada y patatas

Pon en un cazo a reducir el vino y el azúcar (a fuego alto) y reserva.

Para preparar la escalibada pon en una bandeja de horno sobre papel de aluminio las verduras enteras. Pincha la berenjena con un tenedor y haz unos cortes en forma de cruz al tomate. Agrega el pimiento verde y el rojo, las cebolletas y los dientes de ajo pelados. Hornea a 180ºC durante 20-25 minutos. Pela, trocea y riega con aceite de oliva, pimienta y sal.

Corta cada lomo de conejo en tres trozos, salpimiéntalos y ásalos en una plancha con un poco de aceite de oliva. Pon junto a los lomos las verduras asadas.

Con la ayuda de un sacabolas, haz bolas de patata y fríelas en un cazo con abundante aceite caliente. 

Coloca en el plato los trozos de conejo acompañados con la escalibada y las bolas de patata. Riega con la salsa de vino y un chorrito de aceite de oliva.

Consejo

Los conejos de granja son mas grandes que los de cría intensiva, resultan de gran calidad, sobre todo si ha sido alimentado con hierbas y cereales. Los conejos de corral tienen la carne mas jugosa y sabrosa que los de crianza intensiva o industrial.


Un saludo chef NDA


Saturday, 1 March 2014

Receta de Arroz frito con menta y chocolate

Ingredientes:
  • 100 g de arroz
  • 1 naranja
  • 150 g de chocolate de cobertura
  • 100 ml de leche de coco
  • 20 ml de licor de coco
  • agua
  • aceite de oliva
  • 1 vaina de vainilla
  • menta
  • flores
Elaboración de la receta de Arroz frito con menta y chocolate:

Cuece el arroz en una cazuela con abundante agua hirviendo durante 15 minutos. Cuélalo y colócalo en una bandeja apta para el horno cubierta con papel de horno. Hornea a 70º C, durante una hora y media para que se seque. Coloca un puñadito de arroz tostado en un colador, e introdúcelo en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando se infle, retira y escúrrelo en un plato con papel absorbente. Repite la operación hasta freír todo el arroz.

Pica el chocolate, colócalo en un bol, fúndelo en el microondas durante 3 minutos y deja reposar. Mezcla el chocolate con el arroz frito y un poco de menta picada. Haz bolitas con las manos y déjalas enfriar en el frigorífico.

Pon a reducir el licor y la leche de coco en un cazo. Abre la vaina de vainilla a lo largo, retira las semillas y agrégalas. Reserva. Pela la naranja y retira los gajos sin las pieles blancas.

Pon los gajos de naranja en dos platos y coloca encima las bolitas de arroz con chocolate. Vierte la reducción de coco aromatizada con vainilla y decora con flores picadas. Sirve.

Consejo:

La menta es utilizada principalmente en platos dulces y en la repostería, pero también se utiliza en platos salados. La parte utilizada de esta planta es la hoja, seca o al natural, que pueden ser utilizadas directamente o luego de destilados, en forma del aceite de menta


Un saludo chef NDA